שוק טלה, בקונפי תאנים, דבש ורוזמרין

מתכון מהיר וחגיגי המתאים לחג האביב ולפסח בפרט. קונפי התאנים ברוזמרין יהפוך את שוק הטלה למעדן שחום, פריך ומבריק ויעדן את טעם הטלה

מצרכים

(6-8 מנות)

שוק טלה במשקל 2.5 ק"ג

1/2 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות

2 כוסות יין אדום, רצוי מהסוג שיוגש בארוחה

קונפי תאנים בדבש

1 ק"ג תאנים מוצקות

2 כפות מיץ לימון

1/2 כוס דבש

2 כוסות מים

2 ענפי רוזמרין

אופן הכנה

הקונפי

• שוטפים את התאנים בעדינות וחורצים לאורכה של כל תאנה חריץ באורך 2 ס"מ. מעבירים לקערה עם מים קרים ו-2 כפות מיץ לימון. מניחים את התאנים על צלחת ומשרים למשך לילה. מייבשים את התאנים בזהירות ומניחים בצד.
• מרתיחים את הדבש עם המים והרוזמרין ומבשלים עד שנמס. מניחים את התאנים בסיר ומביאים לרתיחה. כעבור שעה מוציאים את ענפי הרוזמרין. מבשלים שעתיים עד שעתיים וחצי על להבה בינונית נמוכה, עד שהתאנים שקופות למחצה.
• מעבירים את התאנים לצנצנת ללא הנוזל (בעזרת כף מחוררת) מרתיחים את הנוזל שנותר בסיר על להבה גבוהה כ- 20 דק' עד שהנוזל מצטמצם ומסמיך. יוצקים את הסירופ על התאנים.

השוק

• מחממים תנור ל-250 מעלות.
• מניחים את תפוחי האדמה בתחתית תבנית משומנת בשמן זית. מעל מניחים את שוק הטלה.
• יוצקים את הרוטב של קונפי התאנים על השוק ותפוחי האדמה. מעסים היטב את שוק הטלה ומורחים גם על תפוחי האדמה. את התאנים עצמן שומרים להגשה.
• אופים בתנור במשך 15 דקות.
• מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים פנימה כוס אחת של יין. מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים במשך שעה, עד שהבשר עשוי אך נשאר ורוד. מוציאים מהתנור, מעבירים את השוק לקרש חיתוך ונותנים לבשר לנוח במשך 15 דקות. בינתיים, מוסיפים לתבנית את התאנים וכוס היין השנייה ואופים במשך 12 דקות עד שהרוטב מצטמצם.
• הגשה: מומלץ להגיש את השוק לשולחן ולפרוס לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. מגישים לכל סועד רוטב ותפוחי אדמה ומניחים תאנה מעל.